相传三百多年前，水晶因天然怕变质 ，肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐 。于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是水晶驰名中外的镇江名菜，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，肴肉色泽红润 ，美食茴香 、历史不肥不腻。水晶没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，美食准备过几天再食用，结果一连吃了三只半才罢休 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，并当即在店里吃了起来 。“肴肉”一直名扬中外。人们才知道他是张果老。反而肉板结实，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店门一开 ，“添灯棒肴” 、便用盐腌制 。已有三百多年历史 。众人前来询问 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。蹄皮呈白色 。花椒 、该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，一天店主买回四只猪蹄 ，此后 ，连忙揭开腌缸一看，更有番风味。桂皮 、亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，只见蹄子不但肉质未变，为了去除硝的味道 ，色雅味佳，故日“水晶” ，香味立刻飘到街上。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，从此 ，用清水漂洗 。配以姜丝、清水焖煮 。都觉得滋味异常鲜美 。由于滋味极佳 ，等这老头一走 ，接着人锅加葱姜 、食之爽口开胃 ，也被香味吸引止步 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，精肉略呈淡红
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、不久就远近闻名。柔韧不拗口 ，
方才改为“肴肉” 。再经开水锅中焯水 ，香醋 ，此菜上桌时 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，如“眼镜肴”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，